Dein Espresso schmeckt verbrannt?
Wenn dein Espresso verbrannt, hart oder unangenehm bitter schmeckt,
liegt meist eine Überextraktion oder eine zu hohe Belastung des Kaffees vor.
Was bedeutet „verbrannt“?
Der Begriff „verbrannt“ beschreibt meist einen sehr bitteren,
trockenen und harschen Geschmack.
In der Praxis ist der Kaffee selten wirklich verbrannt –
sondern es wurden zu viele Bitterstoffe extrahiert.
Typische Anzeichen
• sehr bitterer, trockener Geschmack
• wenig Süße, kaum Balance
• sehr schwerer oder auch sehr leichter aber unangenehmer Nachgeschmack
• Espresso wirkt entweder „überladen“ oder gerne auch sehr „dünn“.
Erste Korrektur
Stelle den Mahlgrad so ein, dass die Bezugszeit zwischen 25 und 30 Sekunden liegt.
Dadurch hast du mehr Balance der Geschmackstoffe und der Espresso wird klarer.
Wenn das dann immer noch nicht passt könnte die Brühtemperatur zu heiss sein –
Temperatur niedriger einstellen / Maschine verkalkt / Maschine defekt.
Welche Probleme passen dazu?
Ein verbrannter Geschmack ist fast immer ein Zeichen für Überextraktion oder ein unausgewogenes Setup.
Espresso ist bitter
Wenn dein Espresso hart oder trocken schmeckt,
liegt meist genau diese Überextraktion dahinter.
Espresso läuft zu langsam
Ein zu langsamer Bezug sorgt dafür,
dass zu viele Bitterstoffe extrahiert werden.
Mehr Grundlagen
Wenn du verstehen willst, warum zu lange Extraktion den Geschmack kippen lässt,
findest du hier die passenden Grundlagen.