Espresso Rezept: ein klarer Startpunkt
Für einen guten Espresso brauchst du zuerst ein stabiles Rezept.
Mit diesen Werten kannst du zuverlässig starten.
Empfohlene Startwerte
• 14–18 g Kaffee im Doppelsieb
• Verhältnis etwa 1:2
• Bezugszeit immer: min. 25 Sekunden – max. 40 Sekunden
Beispiel 1: 14 g Pulver → 28 g Espresso → 25-30 Sekunden
Beispiel 2: 16 g Pulver → 32 g Espresso → 25-30 Sekunden
Beispiel 3: 18 g Pulver → 36 g Espresso → 25-30 Sekunden
Warum diese Werte funktionieren
Mit diesem Bereich bekommst du in den meisten Fällen eine gute Balance aus Säure, Süße und Bitterkeit.
Was das Verhältnis bedeutet
Das Verhältnis (Brührate) beschreibt, wie viel Espresso du aus einer bestimmten Menge Kaffee beziehst.
Bei 1:2 wird die 2-fache Menge bezogen. Z.B. 15 g Pulver ergibt 30 g Espresso. Bei einer Brührate von 1:2,4 wären es 36 g Espresso.
Das obige Beispiel mit 30 g im Vergleich zu 36 g sieht nicht besonders anders aus, aber es sind immerhin 20% mehr Getränk und das macht geschmacklich einen großen Unterschied.
Noch deutlicher wird es wenn die Mengen eher nur grob abgeschätzt werden. 2-3 Gramm weniger Pulver, dafür 4-6 Gramm mehr Getränk machen dann eine Abweichung von 50 % zum eigentlichen Rezept mit Brührate 1:2 aus.
Deshalb lohnt sich genaues arbeiten um einen gewünschten Geschmack reproduzieren zu können.
Wie du den Wert anpasst
Die Zielzeit erreichst du über den Mahlgrad.
Erst wenn dieser passt, lohnt sich eine Anpassung des Rezepts.
Woran du erkennst, dass dein Rezept nicht passt
So gehst du beim Einstellen vor
• Starte mit einem festen Rezept
• Ändere immer nur eine Variable
• Prüfe zuerst den Mahlgrad
• Bewerte dann das Ergebnis